糯坤告诉你,好的酱酒要有的这些特质!

一瓶有生命的酒——糯坤、君至尊发现,随着中国白酒市场的火热,我们经常会听到一些老酒或者是纯粮食酒的说法, 到底哪种酒呢?为什么叫老酒呢 ,“老酒” 一词,指存放时间较长的酒,给白酒赋予一种醇厚的年代感,在多数人心中有“好酒”的概念,使得市场上老酒的消费热潮呈上升趋势。

有很多商家会使用“陈年佳酿”、“封坛老酒”、“十年窖藏” 等词汇来体现自家酒的价值来吸引酒友。但是作为酱酒爱好者,又或者初入酱酒圈的酒友,我们一定要认清“老酒”骗局。今天,一瓶有生命的酒——糯坤、君至尊,将通过六个词为各位酒友们解读酱酒的风味,相信在读完今天的文章后,大家都能够成为品酒的“行家”,找到一款心仪的好酒。

首先,大家不要相信竹筒酒、发霉老酒等,发霉老酒号称在茅台镇的天然溶洞洞藏,酒的颜色微黄,酒味更醇正。实际上,这种发霉老酒酒坛上的霉菌,只需要在复古牛皮纸上抹一点面粉、酱油和豆渣混合物,经过一周时间存放,就可以实现。而白酒要求储存的环境恒温恒湿、干燥通风、干净无杂味、密封严密,白酒的最佳储存方式是陶坛或是陶瓷瓶储存。

因为好的酱香白酒有着复杂而特殊的酿造工艺,红缨子糯高粱中所含的黄花素,在独特的酿造工艺催化下会愈发明显,使酒体呈微黄色;正宗的酱香白酒一般要经过三年以上的贮存才能出厂,长期的贮存也会使酒体发黄;酱酒需要加入老酒的勾调,在老酒的影响下,酒体色泽亦会加深。优质的酱酒入口不仅需要具备顺滑的口感,更要达到细腻的程度——即酸、甜、苦、辣、涩等口味协调统一,保持着微妙的平衡,让人饮用过后有着一种美妙的感觉。好的酱酒入喉之后,温柔不刺激,犹如一股暖流沿着我们的口腔顺流直下,迅速扩散开来。好的酱香酒,“绵”主要指的是酱香酒口感中的厚实感。

酱酒酒体酸度是其他香型白酒的3~5倍,主要酸性物质以乙酸和乳酸为主。根据中医理论而言,酸主脾胃、保肝、软化血管;此外西医理论也认为,适量食酸有利于人体健康。众所周知,酱香型白酒酒精长期贮存的缘故,游离的酒分子较少,因此在饮用时对人体的刺激小,更利于人体健康。度大多数为53度左右,水分子和酒精分子缔合牢固。正宗酱香型白酒使用纯粮手工酿造而成,制作周期长、微生物发酵、不添加化学物质,仅通过勾调来改变酒体的风味与口感,因此不含任何化学成分。

对于酱香酒来说,以上这些只是最基本的了解。从市场来看,随着酱香酒的市场份额,和受众人群不断增加,真正纯粮食酿造的酒厂不多,恰恰我们君至尊就是其中之一,采用当地红缨子糯高粱原料,严格遵循传统“12987”工艺,并在基础上增加了贵州省酱酒研究中心15位专家花了10年技术研究的“235768”调酒新技艺,最终酿造出一瓶有生命的酒——糯坤、君至尊。