糯坤君至尊：很多朋友在品尝酱香酒的时候都会发现酱香型白酒喝起来有酸、甜、苦、辣、咸的味道，但是你知道这些味道是从哪里来的吗？喜欢喝白酒的人常常把酱香白酒比作生活，六种口味混合在一起，不同的味道，最终在你的嘴里融化，有一种丰满感和丰富感。

但从科学上讲，酱香酒在喝的时候有酸、甜、苦、辣、涩、咸六种口味，这些不同口味的茅台风味酱香酒都有各自对应的物质。那么今天大国就带大家一起看看酱香酒的这六种独特的口味分别来自什么。

首先是酱香酒的“甜”在哪里？酱香风味酒的甜味主要来自醇类，尤其是多元醇。多元醇的甜度随着羟基树的增加而增加。例如，丁三醇的甜度是蔗糖的2倍，己醇的甜度更强。另外，多元醇都是黏性物质，可以给酒带来丰满和浓郁感，使酒在口中悠长。

其次酱香酒的酸是来自哪里？酸味是酒中重要的味觉物质。酒精中含有酸性最强的物质醋酸，这是一种具有令人愉悦的酸味，同时也是白酒中酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸也有增香、解辣的作用，其中乳酸还可以赋予酒更加浓厚的感觉。

说起酸和甜，那么酱香酒的苦味来自哪里呢？茅台酒的苦味主要是由高级醇类、酚类和糠醛类过多造成的。这些物质都是通过发酵产生的，其中正丙醇极苦，异丁醇和黑素醇则有苦味。此外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质在蒸馏过程中夹带在酒中，也会使酒具有强烈的苦味。茅台酒有“苦尽甘来”之说，而且这样的茅台酒也确实不错。

紧接着要说的就是酱香酒的“辣”来自哪里？其实辣味是茅台风味酒的主要风味。不会喝酒的人，在喝白酒的时候，品尝出来的最明显的口感就是辣，茅台风味利口酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极少量的乙醛形成辣味。甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛和高级醇也会产生辛辣味。甲醛是发酵的中间产物。发酵可以完全降低醛含量。另外，缓慢蒸馏、去头和尾、贮藏这些手段都可以降低酒的辣味。

酱香酒的“涩味”在哪里？酱香酒的涩味主要是由高级醇类、单宁酸和乳酸乙酯过量引起的。此外，在酿造过程中如果操作不当的话，也会引起酒体发涩，但对于酿造工艺较为严格的酱香型白酒而言的话，酒体中的涩味应该不会太明显。

最后就是茅台味酒的“咸”在哪里？茅台酒的咸味是来源是盐。其中许多是由生产茅台酒所用的水的质量决定的。水中的杂质较多，质量把控不过关，都会使得酒具有咸味。

茅台风味酱香酒中的芳香物质有1000多种，所以茅台风味酱香酒自然而然地成为了世界上口感最丰富的饮品。俗话说，品酒就是品人生，人生有千百种姿态，酱汁酒也有这么多口感，这也是为什么那么多人喜欢喝酱香酒的原因。