糯坤：白酒在中国有着千年的历史和厚重的文化地位，酱香型白酒的历史在白酒史中更是可追溯到汉武帝时期。很多酒友喜欢酱香白酒（糯坤）醇厚的香气和其优雅细腻的口感，酱香酒健康的内在品质也成了许多人选择它的原因。虽然很多朋友常喝酱香酒，却并不明白为什么叫“酱香”？今天糯坤就一起来了解一下吧！

一、酱酒的历史

根据史料《史记》记载：

建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报.恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越.南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下”.蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰：“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎.夜郎者,临牂柯江,江广百馀步,足以行船.南越以财物役属夜郎,西至同师,然亦不能臣使也.”

其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。那么这个“酱”字是如何同“酒”字结合在一起，经过千年的淬炼成为今天的酱香白酒的呢？

二、酱香白酒名字的由来

酱香型白酒的“酱香”不是指酱油的香味，而是因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。

所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。

三、酱香香型的确立

酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。

随着酿酒技术的不断提升，研究人员发现：虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产地的白酒差异性很大，这为香型的确立打下了基础。

20世纪60年代，由茅台酒厂原厂长李兴发带领的工作组，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”和“窖底”。

1979年第三届全国评酒会上，按照糖化发酵剂将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年终于“修成正果。

正宗的酱香白酒不仅对原料有着特殊的要求，包括其复杂的工艺、对气候、酿造产地的要求，以及人为的经验都将影响和决定酱香白酒的品质。

了解酱香酒（糯坤）工艺的人都知道，生产一瓶酱香酒是如何不易：正宗酱香型白酒秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。

一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序，才使得每一滴糯坤酒似乎都被赋予了灵魂般鲜活。