一瓶有生命的酒（酱香白酒）在存放过程中，酒坛上会具体贴标签到生产时间、酿酒轮次等细节，并在存放1年后等待“盘勾”，盘勾2年后酒基本老熟，进入下一步勾调环节。

那么，一瓶有生命的酒（酱香酒）在贮存过程中会发生什么反应呢？

挥发：储藏过程中，酒中低沸点的小分子物质如甲醇、乙醇、糖醛、乙缩醛等会挥发减少；

反应效果：降低对人体的伤害。

缔合：储藏过程中，乙醇分子和水分子会排布的更加紧密，乙醇和水都是极性分子，有极强的缔合能力，通过氢键形成大分子。储藏后，乙醇和水会排布理顺，从而加强乙醇分子的束缚力，降低乙醇分子的活度。
反应效果：大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢。同时，酱香和其他香味物质成分也会产生缔合作用，酒质会更加绵柔醇和。

氧化还原：储酒采用陶缸，空气中的氧化可以透过缸壁与酒接触，酒中物质发生一系列的氧化还原反应，醇类物质可氧化为相应的醛，醛可以氧化为相应的酸。

反应效果：柔和酒质风味，产生醇厚口感。

酯化：在酿造过程中，醇类物质和酸类物质会结合为脂类。酯化反应在自然条件下需要一年才能完成。

反应效果：酒的香气更加协调丰满。

缩合：缩合反应是两个或者两个以上的有机分子相互作用以后形成的一个大分子，常伴有失去小分子的反应，醇和醛缩合成醛。

反应效果：可以减轻酒的辛辣味。

水解：白酒储存过程中一直有水解反应，使得口味不断变化；

反应效果：酒中各类香味物质平衡，更加柔和。