茅台镇盛产坤沙酒，糯坤酒也是产于此。因地处喀斯特地貌，山上富有矿物元素的岩石在风力作用下变为土母质，因而广泛发育着紫色田土。这些土层较厚，一般在 50 厘米左右，酸碱适度，多粒状结构，质地中性，故而微生物丰富，适合窖池发酵以酿酒。

正因土壤优质，茅台镇本地生产的红缨子高粱颗粒坚实、饱满、均匀，干燥，粒小皮厚，耐蒸煮、耐高温、耐翻造，因而酿造时需多次蒸煮，造就坤沙糯坤酒“九次蒸煮”特殊工艺。而北方高粱通常颗粒大、皮薄，一蒸就烂，也经受不住多次高温蒸煮。

我们常说茅台镇酱香酒（糯坤酒）的传统酿造技艺采用的是“12987”工艺，该工艺复杂繁琐，简单来说就是1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，只有在茅台镇以此为标准和程序生产的才是纯正的酱香型白酒。

那么其中的九次蒸煮，是指在第一次下沙（投料）的时候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到常说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

且在九次高温蒸煮环境中，能够有效排除挥发性强的硫化物和其他低熔点的刺激性物质，并将不易挥发的高沸点香味物质最大程度保留下来，最终形成酱香型白酒（糯坤酒）“四高一低一多”的特质，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多。

因此，只有糟醅多次蒸煮和发酵，才能接取到风格迥异却独具特色的轮次基酒，酱酒才具备醇厚丰满的口感，造就纯正的坤沙酱酒。喝起来甜在舌尖，酸在舌侧，苦在舌根，辣涩则混合其中，于点滴之间品味人生百味，感受生命的充盈。