一瓶有生命的酒：在中华文化五千年的文明史中，酒的酿造可追溯至三千多年前，酒文化早已与传统文化、习俗等深深交融。作为中国酒的代表，白酒更是经过一次次蜕变，形成了“百花争艳，各有千秋”的格局。由于酿造环境、微生物、原材料及酿造工艺等存在差异，不同香型白酒有着不同的风格特征。那么，清香、浓香、酱香的酿造工艺差别在哪呢？

清香型白酒：通常为地缸、瓷窖发酵，采用“清蒸两次清”工艺，发酵温度不超过 50℃，发酵周期大约为 28天，储存 1 年即可上市销售，生产周期最短，出酒率最高，接近 40%。

浓香型白酒：主体香成分是己酸乙酯，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖使用时间对酿酒品质的重要影响。浓香型白酒多采用中温（55-60℃）大曲工艺，发酵周期达 2-3 个月，陈酿期 1-3 年，出酒率大概是30%左右，素有“三斤粮食一斤酒”。 

酱香型白酒（糯坤、君至尊）：酿造工艺较为复杂，可细分为坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种，其中串沙酒已经明确被产业禁止了。品质最高的当属大曲坤沙工艺，采用高温（60℃以上）制曲，严格按照“12987”工艺，即两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，酿制周期通常为1年，从下沙到出厂共需 5 年，生产周期长、成本高。

另外酱酒的出酒率与浓香、清香相比更低，通常“五斤粮食一斤酒”，其他酱酒多为“4.2 斤粮食一斤酒”，出酒率只有20%左右。高温工艺下，酱酒的香气组成成分也更复杂，高沸点物质更丰富，口感浓郁。