也只有阅历丰富的人才更能体会酱香酒的百般滋味，尤其是大曲酱香酒，其中有上千种风味物质，复杂的口感交织在一起形成白酒神秘醇香的口感，一口下去千言万语涌上心头，酱香型白酒为何这么吸引人？今天一瓶有生命的酒_糯坤君至尊就带大家看一看酱香酒中的神秘风味，探秘酱香酒为什么这么受欢迎。

白酒的主要成分是水和乙醇，占比98%，其余2%就是风味物质，恰恰是这个百分之二的风味物质组成了白酒复杂浓郁的口感，也决定着白酒的香型和品质优劣。香型复杂的酱香酒因何而来呢？取决于以下这几种风味物质！不懂酱香酒的小白一开始喝酱香酒最先感受到的就是酸味，比起其他香型的白酒，酱香酒中酸味物质丰富，乙酸、乳酸以及有机酸等等应有尽有，酸是组成酱香酒风味的重要物质，这个量也需要把控好，多了就显得粗粝突兀，少了就会寡淡后劲不足，少了几分冲劲。合适的酸味物质稳定白酒口感，延长白酒的后调，白酒变得更佳丰富，还能消除掉白酒中的苦味和粗糙感，奇妙的是高沸点有机酸可以增加白酒的甜味。

再来说说这个苦味，酱香酒前几轮次取酒苦味比较浓重，但调好的酱香酒苦味就没有那么明显了，只能感受到苦味一闪而过，更能显得酱香酒回味的甘甜。如果酒中苦味过多，那就是发酵蒸煮不当增添了太多单宁、、酚类物质，破坏整体协调感，这种酒不是正宗酱香酒。酱香酒回味悠长甘甜爽口，这是因为酒液中的醇类物质和其他物质进行溶解反应，产生了香甜物质，醇类物质在挥发是还能增添白酒的香气，酒香更加浓郁。涩味很不好把控，白酒需要涩味来增添层次感，但如果醛类和酯类物质比例不协调就会增加涩味，七次取酒中涩味常伴随着苦味一起出现在一轮次和二轮次，七轮取酒结束后和其余轮次酒进行调配，有经验的调酒师是不会让涩味出头的。

酱香酒中最明显的辣味也是很多人喝不惯酱香酒的原因，初尝酱香酒总感觉辣味充斥整个喉咙然后窜到脑门，那感觉和好喝沾不上边，其实酱香酒中辣味处理还算不错，多喝几次就可以适应了。辣味在存放中会慢慢消融变得柔和醇厚，当然也会因为物质搭配不当导致白酒辛辣刺激，那种辣才是真的受不了。酱香酒中的风味物质由酸甜苦辣涩五种味道组成，在五味协调的作用下演变出不同的风味物质。