糯坤：很多朋友在品酱香酒的时候，都会体会到酸甜苦辣咸等味道，但是你知道这些味道来源于何处呢？今天糯坤就给大家详细说明一下。酱香型白酒有五味杂陈，各种味道，最后融到嘴里是一种饱满和丰盈。但科学来讲，酱香型白酒有六味，酸、甜、苦、辣、涩、咸，酱香型白酒中的这些不同的味道，有各自对应的物质。下面糯坤酒给大家说说其中六味！


01酱香型白酒的“甜味”的甜在哪？

酱香型白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。


02酱香型白酒的“酸味”的酸在哪？

酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。


03酱香型白酒的“苦味”的苦在哪？

酱香型白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。在酱香型白酒中有一句话是“苦到极致就是甜”，这样的酱香型白酒才是真正的好酒。


04酱香型白酒的“辣味”的辣在哪？

辣味是酱香型白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝酱香型白酒，头一个感觉就是辣。酱香型白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。


05酱香型白酒的“涩味”的涩在哪？

酱香型白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。酱香型白酒的涩味不应太明显。


06酱香型白酒的“咸味”的咸在哪？

酱香型白酒的咸味均属盐类(盐类并不等于食盐)，很多是由酱香型白酒生产中的所使用的水质所产生的，现采用离子交换树脂处理水，可避免咸味过头。

酱香型白酒中呈香物质多达1000多种，所以酱香型白酒理所当然成为世界上物质成份最多的饮品。俗话说品酒如品味人生，人生有千百姿态，酱香型酒中也有万千滋味，这也是众多酒客喜爱饮酒的原因，一杯酱香型老酒，带给生活多少快乐精彩，这其中的妙处，只有真正懂酒的人才能领略！